Стандарты бармена

• В первую очередь, бармен должен быть одет в чистую и отглаженную форму ресторана.
• Обувь должна быть начищенной, удобной, сменой. Всегда закрытая, цвет чёрный.
• Чёрные классические брюки, белая рубашка (без рисунков/принтов), разрешен классический пиджак/жакет черного цвета. Одежда выглаженная, чистая
• Фирменный фартук
• Телефон поставлен на беззвучный режим, в зале им пользоваться запрещено.
• Волосы у мужчин должны быть чистыми и подстриженными, а у девушек убраны в аккуратную прическу (хвост, пучок).
• Ногти коротко подстрижены, у девушек сдержанный маникюр пастельных тонов. Ни в коем случае не должно быть длинных ярких ногтей, так как это, во-первых отвлекает внимание гостя, во-вторых, может быть негигиенично.
• Неброский макияж для девушек, мужчина чисто выбрит. Пользоваться парфюмом следует за час до работы. Серьги неброские до 1 см длиной или «гвоздики».

• Стандарты сервиса для бармена
• Карта бара (ТТК, внешний вид напитков)
• Умение пользоваться всей техникой в баре.

• Обязательным стандартом поведения бармена является вежливость, приветливость, доброжелательность
• Бармен должен приветствовать каждого гостя
• Находится в зале в рабочее время ресторана только в полном комплекте униформы
• Находясь в зале обращаться друг к другу, используя полные имена (Дмитрий - вместо Дима, Мария — вместо Маша и т.д.)
• При обращении гостя, которого обслуживает официант, необходимо выслушать и исполнить просьбу гостя. Если это невозможно- сообщить официанту, который обслуживает этот стол.

·      сидеть, принимать пищу, курить в зале ресторана

·      выходить из бара без предупреждения менеджера

·      подсаживаться к гостям, касаться их

·      трогать и брать личные вещи гостя

·      громко передавать просьбу гостя другому официанту

·      показывать пальцем на гостей, коллег

·      пользоваться гостевым туалетом

·      собираться группами в зале, разговаривать на посторонние темы, прикасаться друг к другу

·      облокачиваться на барную стойку, стены и пр., громко разговаривать в зале

·      держать руки в карманах, скрещивать на груди, держать на уровне паха, сутулиться

·      использовать невротические жесты: почесываться, поправлять на себе одежду, волосы

·      размахивать руками или слишком широкий шаг при ходьбе

·      не допускается вялая, шаркающая или слишком вальяжная походка

·      бегать, танцевать, при ходьбе использовать слишком широкий шаг

·      ставить без разрешения менеджера табличку «стол забронирован»

·      приводить себя в порядок в зале

·      касаться руками, лица, волос, чесаться на виду у гостей, чихать, зевать, жевать что-либо

·            пренебрежительно относиться к гостям с небольшим заказом, малыми бюджетными счетами, безналичной формой оплаты

·            демонстрировать свое плохое настроение гостям

·            обсуждать с гостям внутренние проблемы ресторана

·            игнорировать обращения и просьбы гостей, проявлять безразличие, использовать отговорки («К Вам подойдет Ваш официант», «Уточните у менеджера» и пр.)

· пользоваться личным мобильным телефоном

Listen — выслушайте гостя.

Дайте ему выговориться и не перебивайте. Опишите озвученную им проблему своими словами, дабы быть уверенным, что вы правильно поняли суть конфликта.

Умение слушать — великая вещь, ведь зачастую гость просто хочет помочь вам, указав на проблему.

Вы должны быть благодарны таким людям, потому что именно они помогают улучшить качество и сервис.

Apologize — искренне извинитесь. Иногда извинение полностью решает конфликтную ситуацию.

Скажите примерно следующее: «Мне очень жаль, что так произошло. Такая ситуация произошла впервые. Я от лица всего нашего заведения приношу извинения и гарантирую, что такого впредь не повторится».

Если гарантировать не можете, не лгите. Пообещайте приложить все усилия, чтобы подобного больше не произошло. И сделайте это сразу!

Solve — решить проблему. Если извинений оказалось недостаточно, вам придется решить проблему. Сначала предложите свое решение. Если гость недоволен предложенным вариантом, спросите у него, какой он видит выход из сложившийся ситуации. Если решение посетителя вас устраивает, соглашайтесь. Если нет, предложите третий вариант.

Конфликты есть и будут, но профессионалов отличает грамотное его разрешение и стремление к снижению их количества.

• Бармен отлучается на перерыв только с разрешения менеджера ресторана. В баре, обязательно должен присудствовать менеджер ресторана.
• Курение и перерывы компанией запрещены. Из зала может выходить на перерыв только один сотрудник.
• В часы интенсива делать перекуры и перерывы строго запрещено.

• Замечание.
• Выговор.
• Увольнение на основании аморального проступка.

• Хамить коллегам
• "Тыкать" особенно при Гостях (Обращайтесь друг к другу по имени)
• Не допустимы оскорбления и рукоприкладства
• Проявлять личную неприязнь

1. Бармен готовит рабочее место к работе, поддерживает его в идеальном порядке и чистоте, контролирует запасы продукции на рабочую смену и совместно с бар-менеджером на несколько дней вперед. Полностью отвечает за организацию рабочего процесса.
2. Взаимодействует со складской службой (получая продукцию) с производством (поварами), с линейным персоналом в зале (официанты, кассиры, хостес) и управленческим кадрами (бар- менеджер, менеджер зала, директор).
3. Бармен работает в соответствие с заранее заданным графиком работы, соблюдая должностную дисциплину (без опозданий, уходов с рабочего места в процессе работы и так далее), в случае нарушений правил внутреннего распорядка заведения на бармена налагаются штрафные санкции.
4. Бармен готовит смешанные напитки, отдает их гостям на контактной барной стойке и передает гостям через официантов на сервис – стойке. Он полностью отвечает за те напитки, которые оказались перед гостями.
5. Бармен контролирует состояние своего рабочего места, а также инвентаря, посуды и оборудования. В случае выхода из строя какого-то прибора, бармен должен обратиться к управленческому персоналу для максимально быстрого решения ситуации.
6. Бармен общается с гостями, принимает заказ, идеально знает не только барную карту, но и меню заведения, и может легко порекомендовать к любому напитку – оптимальное блюдо.
7. В конце рабочей смены бармен убирает рабочее место и готовит его к следующей смене.